2026-02-17
フグの下処理の様子を動画でご紹介しています。
下町の小さな和食店「和のごはん みかづき」の店主、板垣ミカコです。
当店で扱うフグは、すべて豊洲市場から直送されたものです。
いけすで泳いでいるフグを仲買人さんが締めて出荷してくださるため、鮮度は抜群です。
フグは他の魚と異なり、内臓や血に毒を持つため、専門的な処理が必要です。
また、身が新鮮すぎると筋肉が反応してしまい、その場でお刺身を引いても薄く切れません。
そのため、必要な場合は前日に下処理を行い、
中落ち（アラ）は血が抜けるまで水に浸すなど、時間をかけて丁寧に準備しています。
その下処理の様子を動画にまとめました。
よろしければ、ゆったりご覧ください。
フグをさばく（2026年2月14日）
https://youtu.be/uxY4gac6bs8
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画像は豊洲市場で並んでいる「フグ」
1番手前の箱が、「ヒガンフグ」
お店のメニューとしては、
ふぐの唐揚げ、お刺身、焼きふぐ、ヒレ酒(オリジナルの骨酒も美味しいですね)
ご来店の際にお問い合わせくださいませ♪
ご予約でふぐコース13,000円(税込)はお鍋&皮しゃぶ&雑炊まで楽しめます^_^
