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フグの下処理の様子を動画でご紹介しています。
下町の小さな和食店「和のごはん みかづき」の店主、板垣ミカコです。
当店で扱うフグは、すべて豊洲市場から直送されたものです。
いけすで泳いでいるフグを仲買人さんが締めて出荷してくださるため、鮮度は抜群です。
フグは他の魚と異なり、内臓や血に毒を持つため、専門的な処理が必要です。
また、身が新鮮すぎると筋肉が反応してしまい、その場でお刺身を引いても薄く切れません。
そのため、必要な場合は前日に下処理を行い、
中落ち（アラ）は血が抜けるまで水に浸すなど、時間をかけて丁寧に準備しています。
その下処理の様子を動画にまとめました。
よろしければ、ゆったりご覧ください。
フグをさばく（2026年2月14日）
https://youtu.be/uxY4gac6bs8
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画像は豊洲市場で並んでいる「フグ」
1番手前の箱が、「ヒガンフグ」
お店のメニューとしては、
ふぐの唐揚げ、お刺身、焼きふぐ、ヒレ酒(オリジナルの骨酒も美味しいですね)
ご来店の際にお問い合わせくださいませ♪
ご予約でふぐコース13,000円(税込)はお鍋&皮しゃぶ&雑炊まで楽しめます^_^
動画をつくりました^_^
約1分ちょっとですので、見てくださいね！
「@タラの蒸し焼き」
https://youtu.be/KCkGB1auo58?si=D7-dgTm3-Zo_8Y-T
おはようございます。下町の小さな和食店主、和の和のごはんみかづき板垣ミカコです^_^
今が旬の安くて、おいしい切り身のタラ。ご飯のおかずにも酒のおつまみにもなります。ぜひお試し下さいませ！
https://youtu.be/KCkGB1auo58?si=D7-dgTm3-Zo_8Y-T
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本日1月25日は夜お休みしてます
明日のご予約、豪華弁当の仕込みしてます！
若干多めに作りますので、ご興味のある方はこちらのLINEにご返信ください^_^
超びかつ弁当1800円(1月26日限定)
おかず12種類ほど＆デザート＆ごはん。おもてなしに。自分へのご褒美♪
※次回は2月2月曜日に作ります。
以下今週の営業予定です。
※まだまだお席空いてます！
(予約のない場合、お休みする場合あります)
26月曜日 お休みをいただきます
27火曜日 昼営業、夜営業
28水曜日 昼営業、夜営業
29木曜日 昼営業、夜営業
30金曜日 昼営業、夜営業
31土曜日 昼営業、夜営業
2月
1日曜日 昼営業、夜営業
2月曜日 昼営業、夜おやすみ
営業カレンダーのURL
https://calendar.google.com/calendar/embed?src=mikaduki1984%40gmail.com&ctz=Asia%2FTokyo
ホームページからも表示できます。
ご来店お待ち申し上げます。
おはようございます。下町の小さな和食店主、和の和のごはんみかづき板垣ミカコです^_^
昨日は20年以上取引してます。契約農家陽子ファームhttps://www.yokofarm.com/
に行って参りました。
お手伝いしたのは(落ち葉はき)と言う作業ですが、ひたすら落ち葉をかき集めて山のように高く盛り、これを自然に腐らせたものが再来年の堆肥になります。
日本無形文化遺産→世界無形文化遺産に認定されました。350年位続いているものだそうです。所沢市の市長さんも挨拶に見えてました。130名ほどで作業しましたが、今日はちょっと筋肉痛(笑)
画像はおいしいお昼ご飯が振る舞われたのですが、お餅も機械でついたもの以外に、子供さん達のために体験で餅つきをやらさせていただきました。ですのでちょっとだけ餅つき。
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本日1月18日は営業してます。
数の子入り松前漬け、たらこの昆布巻きは再度仕込みました！
サーモン、野菜のグラタン、百合根饅頭などご用意しております^_^
以下今週の営業予定です。
※まだまだお席空いてます！
(予約のない場合、お休みする場合あります)
19月曜日昼営業、夜休み
20火曜日昼営業、夜営業
21水曜日昼営業、夜休み
22木曜日昼営業、夜営業
23金曜日 昼営業、夜営業(予約のない場合、お休みする場合あります)
24土曜日 昼営業、夜営業
25日曜日 昼営業、夜営業
26月曜日 昼お休み、夜営業
27火曜日 昼営業、夜営業
28水曜日 昼営業、夜営業(予約のない場合、お休みする場合あります)
ご来店お待ち申し上げます。
今年もおせち料理作りました^_^
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今年もどうぞよろしくお願いします。本日1月3日は営業してます。
お正月料理とあんこう、牡蠣、サーモン、農家のじゃがいもコロッケなどご用意しております^_^
以下今週の営業予定です。
4日曜日昼営業夜営業(予約のない場合、お休みする場合あります)
5月曜日お休み。
6火曜日お休み。
7水曜日昼休み、夜営業
8木曜日昼営業、夜営業(予約のない場合、お休みする場合あります)
9金曜日昼営業、夜営業
10土曜日昼営業、夜営業。
11日日曜日昼営業、夜営業
12祝日月曜日昼営業、夜営業
13火曜日お休み
14水曜日昼営業、夜お休み
ご来店お待ち申し上げます。